千纸鹤-重庆豆花鱼
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重庆豆花鱼

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用料:

胖头鱼、豆花、郫县豆瓣酱、食盐、花椒、干辣椒、蒜、小葱、料酒、泡椒、泡姜、鸡粉、生粉、姜、高汤、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、花椒粉、植物油


做法:

1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干,从尾部开始起刀剔下鱼肉,剔下的鱼骨部分剁断,将鱼肉用斜刀片成鱼片,片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

2.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性,泡椒和泡姜切成末

3.准备蒜、花椒和干红辣椒

4.豆花事先用小火煮热

5.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)

6.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油

7.在放入泡姜和泡椒炒香,加入高汤或者清水

8.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟

9.放入鱼头和鱼骨烧开

10.再调入1勺食盐和2勺料酒

11.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟

12.将煮好的豆花倒入容器里

13.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

14.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用




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千纸鹤文章说明

本文《重庆豆花鱼》
由作者:  2018-04-06 15:27:38 发布于『舌尖美味』,
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